你发现了吗？当今的上，有一个数字越标越大了。

这个数字，其实等于牛奶的含量。

小红书上，有网友发出疑问：“当今的牛奶4.0（g）卵白质皆很常见，夙昔3.6（g）的嗅觉就很高端了，3.6（g）以上的很少。这是为什么？”帖子引来上千条辩驳，辩驳区里有网友获胜晒出了我方买的牛奶，卵白质含量高达5.7g/100ml。

图源：小红书截图

牛奶卵白质含量奈何这样高了？高卵白质牛奶，确实更好吗？

牛奶包装上的“卵白质竞赛”

近两年，在牛奶盒上张开了一场莫得硝烟的“卵白质竞赛”。

浏览电商平台不错发现，咫尺市面上许多牛奶卵白质含量皆达到了3.6g/100ml甚而更高。

特仑苏平庸牛奶的卵白质含量为每3.6g/100ml，有机纯牛奶卵白质含量更高，为3.8g/100ml。

图源：淘宝淘宝APP截图

伊利旗下的高端常温奶金典，2017年全线升级至3.6g/100ml乳卵白，2019年推出了梦境盖系列，卵白质含量达3.8g/100ml。

图源：淘宝APP截图

德亚牛奶推出的高卵白全脂牛奶，卵白质含量达4.0g/100ml，牛奶盒上写着大大的“4.0”。

图源：淘宝APP截图

安佳推出的高卵白牛奶卵白质含量更高，为4.4g/100ml。

图源：淘宝APP截图

还有来自法国的品牌优诺，“优诺5.0”牛奶的卵白质含量高达5.0g/100ml，其牛奶盒上也标出了数字“5.0”。

图源：淘宝APP截图

你合计5.0照旧到顶了？

主打健身东谈主群市集的腾达品牌形能源，推出的6.0卵白0脂鲜嫩牛乳，每100ml含高达6.0g卵白质。

图源：京东APP截图

数据也泄露，高卵白牛奶当今颇受糜掷者接待。《2023年京东牛奶趋势瞻念察白皮书》泄露，2022年，牛奶卵白质含量在3.5g/100g以上的牛奶，在该平台上的销售与旧年同时比较增超135%。

为什么牛奶的卵白质含量越来越高了？

影响牛奶卵白质含量的几个因素

影响因素有许多。

领先，亦然最主要的因素，等于奶牛品种。不同的奶牛品种，产出来的牛奶卵白质含量也不同。

先来望望我国最常见的奶牛品种。

阐述寰球畜牧业圭臬化技艺委员会2023年发布的《中国荷斯坦牛》国度圭臬神色，中国荷斯坦牛（夙昔称中国锐利花奶牛）是我国奶牛群体的主导品种，占我国奶牛群体的85%以上。

另一种比较常见的奶牛是原产于英国娟姗岛的娟姗牛，也叫“杰茜牛”，以卵白率高而闻明。娟姗牛的体形较小，一头成年的娟姗奶牛的体重仅为一头成年荷斯坦奶牛的50%~60%。但别看它长得小、可可儿爱的，它坐蓐出来的娟姗牛奶优质乳卵白含量在3.6%~4.0%，养分价值也比平庸牛奶高。

娟姗牛的引进和饲养条目很高，寰球及国内存栏量较少，再加上娟姗牛奶养分价值高，是以娟姗牛奶享有“奶中皇后”“牛奶中的爱马仕”等好意思誉。

除了荷斯坦牛和娟姗牛这种纯乳用的奶牛品种，我国还有几种乳肉兼用的奶牛品种，比如西门塔尔牛、三河牛和新疆褐牛等，可是产奶量相对较低。

娟姗牛｜图源：视觉中国

近些年，推出娟姗牛奶的品牌也越来越多。

早在2011年，辉山就厚爱推出杰茜金皇后纯牛奶和有机奶；2014年辉山发布了采取娟姗奶源坐蓐的纯牛奶居品“杰茜牧场”；2018年伊利入局娟姗品类；2020年光明推出了“致优娟姗牛鲜奶”；2022年伊利金典推出金典娟姗有机纯牛奶……

据天猫勾互市业辩驳等机构2022年底发布的《乳成品趋势白皮书》，近三年间，娟姗奶品类的复合增长率照旧逾越了100%。这亦然市面上高卵白牛奶越来越多的原因之一。

图源：盒马鲜生APP截图

其次，工艺的变嫌也影响了牛奶卵白质含量。

咫尺，乳企提高卵白质含量主要有两种技艺，即闪蒸和膜过滤。

无论是“蒸”照旧“滤”，其实皆是将牛奶中的卵白质含量进行浓缩。具体说来，闪蒸是通过挥发水分来浓缩牛奶，让蓝本踱步的卵白质“抱团”浓缩；膜过滤即通过不同大小的滤孔，过滤掉水分、盐、乳糖等，保留住来的卵白质等养分物资就被浓缩了。

2018年，我国《乳成品工业转型升级手脚打算》出台，鼓动工艺升级，闪蒸技艺和膜过滤技艺初始在乳企中多数普及。

北京博研智尚信息斟酌有限公司曾对中国乳成品过滤系统行业市集范围进行过干系调研，着力泄露，禁止2020年，我国超60%的大型乳企已采取膜过滤技艺。

新乳业干系负责东谈主在接受央广网采访时曾暗示，（公司）引入膜过滤开发后，缔造了不同梯度的卵白浓缩，延续推出了3.3g/100g、3.6g/100g、3.8g/100g的居品。而在此之前，其牛奶居品卵白质含量为3.1g/100g。塞上一头牛、安佳等品牌也对外在示，其居品的高卵白是通过膜过滤进行了卵白含量的提纯浓缩。

不外，膜过滤技艺并弗成使牛奶的卵白质含量无穷提高，新乳业干系负责东谈主暗示，“咫尺的膜过滤技艺水平，牛奶卵白质不错浓缩到10g/100g”，跟着浓缩倍数变高，所需的干系开发也不同，牛奶的口感也会发生变化。不同的厂家，具体情况也不同。

虽然，卵白质对东谈主体来说相配伏击，是组成和辅导东谈主体组织的基础物资，是人命的物资基础，不错看守咱们东谈主体内吐旧容新的常常运转以及能量供给。可是，卵白质含量越高的牛奶就越好吗？

不一定。

判断牛奶的养分价值，需要空洞卵白质、脂肪、钙、维生素等多种因素，卵白质并不是独一的养分策动。是以，即使是高卵白牛奶，若其他养分素，比如钙、维生素、脂肪莫得同步擢升，其综互助养价值惟恐就比平庸牛奶好。

比如，部分高卵白牛奶是由膜过滤好像闪蒸技艺而来，可是这种高温处理的技艺可能导致乳清卵白活性因素流失（如免疫球卵白、乳铁卵白）。而自然优质奶源牛奶（卵白质3.2-3.4g/100ml）可能保留更多活性物资。2020年发表在processes期刊上的一篇议论就发现，通过膜过滤技艺（如超滤）坐蓐出的牛奶的乳铁卵白含量比自然奶源低约30%。

并且，关于一些慢性肾病患者来说，过量摄入卵白质也可能会加剧肾脏的代谢才略。因此，要是在选拔牛奶时只谛视补充卵白质，而忽略了其他养分素和自己的健康条目，亦然分袂理的。

看来，选牛奶亦然个“技艺活”呢。

参考费力：

[1] 寰球畜牧业圭臬化技艺委员会. (2023). 中华东谈主民共和国国度圭臬 GB/T 3157-2023 中国荷斯坦牛 . 国度市集监督科罚总局, 国度圭臬化科罚委员会.

[2] 奶粉圈 & 奶粉智库. (2024). 2024娟姗奶粉白皮书——糜掷者心声与市集趋势 [白皮书]. 奶粉圈&奶粉智库.

[3] 邵蓝洁. (2023). 食物真科技|牛奶中的卵白质含量为何越来越高? 央广网.

[4] 博研斟酌：中国乳成品过滤系统行业市集范围调研及投资出息议论分析讲明

[5] Nath, A., Eren, B. A., Csighy, A., Pásztorné-Huszár, K., Kiskó, G., Abrankó, L., Tóth, A., Szerdahelyi, E., Kovács, Z., Koris, A., & Vatai, G. (2020). Production of Liquid Milk Protein Concentrate with Antioxidant Capacity, Angiotensin Converting Enzyme Inhibitory Activity, Antibacterial Activity, and Hypoallergenic Property by Membrane Filtration and Enzymatic Modification of Proteins. Processes, 8(7), 871.

作家：敏敏 昂国梅

剪辑：田纳西